「美味しく食べられる」を支えたい。利用者様に寄り添う管理栄養士の想い

面接官の「わくわくしている」に共感

ー 白ゆりに入社されたきっかけを教えてください。

給食委託会社に所属していた夫が白ゆりの厨房で働いていたのですが、厨房の直営化に伴い白ゆりから声をかけてもらったんです。

夫は栄養士ではなかったため、直営化にあたって管理栄養士として力になれたらと思い、入社を決めました。

ー 入社前に白ゆりのことは知っていましたか？

施設を見かけることはありましたが、正直なところ詳しくは知りませんでした。直営化の話が上がったときに白ゆりのホームページを見て、「笑顔」を大事にしているということが伝わってきました。

面接でも面接官のお二人がとても前向きで、「わくわくしている」と明るく話す姿に共感して、この方たちと一緒に働けると素敵だろうな、と思いました。実際にお二人にはいつも支えていただいています。

管理栄養士になるために会社を退職

ー 管理栄養士の資格はどのタイミングで取得されたのですか？

実は、新卒で勤めた給食の受託会社を退職して、管理栄養士を取得しました。

以前の職場では、他事業所の方やお客様とお打合せをする機会が多く、その中には管理栄養士の方や管理職の方も多くいらっしゃいました。その中で、「自分も管理栄養士を取得してもっと知識を深める必要がある」と感じ、資格取得を決意しました。特に管理栄養士の方とお話をしていると刺激を受けることが多かったです。

その会社には長く勤め役職にも就いていて、なかなか勉強の時間が取れなかったので、勉強に集中するために退職しました。「管理栄養士を取得する」と公言したからには必ず合格しよう、という気持ちで試験勉強に励み、無事に一発合格しました。

一人ひとりの「食べられる」を支える。管理栄養士としてのやりがい

ー 「管理栄養士」としてやりがいを感じる瞬間は？

管理栄養士は、給食分野だけでなく、利用者様の栄養状態や嚥下状態などを把握し、栄養改善に取り組みます。利用者様やご家族と直接お話をしながらもう一歩踏み込んだ栄養管理を行います。

実際に利用者様の食べられる量が増えてうまく栄養が摂取できるようになったりと、栄養状態が改善されたときは、大きなやりがいを感じます。

また、給食分野でも、利用者様から「美味しかったよ」と直接言っていただけるときは、とても嬉しいですね。

今は立ち上がってまだ半年で事務業務が多く、なかなか現場には顔を出せていないのですが、いずれはデイサービスなどにも積極的に顔を出しに行きたいなと思っています。

介護現場での日々の悩みを聞ける体制づくりを

ー 今後、「こんな風にしていきたい」などのイメージはありますか？

月に１回の会議のときに介護職員の方とお話する機会がありますが、現場では「こういう利用者様がいて、食事を召し上がらない…」といった悩みがきっとあると思うんです。

会議の場では利用者様一人ひとりの詳細は話しにくいので、現場での日々の食事に関する悩みやもう少し踏み込んだ話をざっくばらんに聞ける体制にしていきたいです。

心のこもったお食事を、美味しく食べていただくために

ー 管理栄養士として、大切にしていることはどんなことですか？

食事を作っても、食べていただかないと意味がないんですよね。

利用者様個人の嗜好を全て反映するのは難しいですが、摂取量を増やしていくことが健康につながると思っています。

季節を感じられるお食事や、見た目の彩りにもこだわるなど、白ゆりの施設ではお元気な方も多いので「より美味しく見える」ことを意識しています。

私だけではなく、厨房スタッフ全員で「お食事の先にはお相手がいて、美味しく食べていただきたい」という気持ちを持ってお食事を提供したいと考えています。厨房スタッフの作業が大変になると、心の余裕がなくなり、心のこもったお食事の提供につながらなくなってしまうので、厨房スタッフが作業しやすい献立も意識しています。

管理栄養士としての存在意義をもっと見出したい

ー 今後の目標は？

まずは栄養管理士としての存在意義を明確にしていきたいです。

そして、利用者様個々の栄養管理まで踏み込んだ取り組みを行っていきたいです。

その他にも、栄養アセスメントを行うなど、管理栄養士としてできることはたくさんあると思うので、いつか実現して、より健康で笑顔あふれる毎日を支えていきたいです。